赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名"赛螃蟹"。

鱼肉、鸡蛋、食用油、盐、醋、姜、淀粉、料酒、油水。

草鸡蛋、姜、醋、糖、盐。

黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。

鸡蛋、姜末、白醋、糖。

鸡蛋、白玉菇、生姜、米醋、酱油、葡萄籽油。

鲳鱼、咸鸭蛋、植物油、生姜、料酒。

鸡蛋、生姜、白糖、料酒、盐、白醋、香油、油。

鸡蛋、小黄鱼、咸蛋黄、姜、白砂糖、盐、料酒、白醋、油。

土鸡蛋、咸蛋黄、老姜、白醋、白糖、料酒、盐。

鸡蛋、西红柿、油、盐、姜、大蒜、葱、砂糖、陈醋、番茄酱、料酒、白酒、白醋、姜汁。