辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。

辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

辣椒粉、姜蒜末、热开水、油、盐、鸡精、生抽、料酒、醋。

鲜红辣椒、大蒜、白糖、精盐、甜面酱、白醋、植物油。

红辣椒、青辣椒、大蒜、鲜姜、干红辣椒、盐、菜籽油、花椒、桂皮、大葱、香叶。

辣椒、熟花生、熟芝麻、白酒、白糖、盐。

小米椒、蒜、美人椒、花生油、香菜、小葱、香叶、桂皮、八角、盐、十三香、鸡精。

红尖椒、蒜瓣、生姜、黄豆酱、盐、白糖、食用油、白醋、高度白酒。

黄豆酱、肉末、二荆条辣椒、干香菇、大葱、姜、花椒、盐、油、酱油。

小米椒、蒜、生姜、洋葱、西红柿、黄酱、盐、糖、白醋、鸡精、高度白酒。

鲜红椒、花生、芝麻、干黄酱、老干妈、姜、菜籽油、糖、盐、白酒。

红椒、生姜、蒜瓣、盐、白糖、白酒。