蚂蚁上树

獨歩清风

蚂蚁上树

这道菜做的人相当多，但是成功的不多，许多朋友都做成了烂肉粉条。来，跟着我的节奏，你做的也会成功。

主料

红薯粉条四两

辅料

肉末一两
四川芽菜适量

调料

蚂蚁上树的做法步骤

1.红薯粉条一把，重量大概四两，可根据自己需要选择多少。
2.肉末尽量选择瘦肉，准备好豆瓣酱、芽菜、姜蒜米、葱蒜花。
3.锅内不放油，干炒芽菜，将芽菜水分炒干，芽菜成干脆状装盘备用。
4.看看，我们已经把“黑蚂蚁”制作完成。
5.锅内放少许油，下肉末翻炒。
6.将肉末炒制酥香，放姜蒜米混合翻炒，出香味后乘盘备用，“红蚂蚁”制作完成。
7.锅内下油一勺，下豆瓣酱，炒香后用细漏勺打出残渣，下粉条煮制5分钟后，开大火收汁。
8.收汁后，下红蚂蚁、黑蚂蚁、葱蒜花，用筷子搅拌，使蚂蚁爬上粉条上，千万不要使用锅铲搅拌，要不然就失败了。
9.最后，撒上花椒面、味精，淋上香油，起锅装盘。
10.这道菜是家常做法，四川还有一种传统做法，下次有机会做一次。
11.看看，蚂蚁都上树了，味道巴适，微辣微麻，口感香酥软糯。

小窍门&温馨提示

做这道菜注意三点:一是粉条泡发时间掌握好，开水泡发就5分钟，不硬心就可使用，久了就软了，容易断，最后粉条成糊状。二是辅料要细干，才能上树容易。三是必须收汁，许多朋友没有成功就是汤汁太多，造成蚂蚁不能沾敷粉条上。

分类：热菜家常菜

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