菜谱

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梅菜还具有一定的药用价值。鸦片战争以后, 来自祖国的岭南特产的“惠州梅菜”,传到了南洋。当时,很多下南洋的侨民因水土不服患了当地的湿热病,那里缺医少药,他们就用所带的梅菜来煮水,喝了以后逐渐见好,从此梅菜在南洋也名声鹊起。 这些故事相传了数百载,虽已无从考证,但南北方人都喜爱的梅菜扣肉却一直流传到了今日! 猪肉虽含胆固醇稍高,但那也是人体细胞再造所必不可少的营养物质来源。猪肉里蕴含的丰富胶原蛋白,还可对妇女儿童的皮肤起到健美滋润和代谢的良好作用。猪肉虽多吃不宜,而少吃常吃会对儿童的身体健康成长发育是十分有益的。


大炒勺
食材与明细
梅菜扣肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共34步)

  • 4.
     
    倒入少许黄酒,用中火煮肉。
  • 5.
     
    先煮肉方的皮面大约8-10分钟。
  • 6.
     
    然后翻面再煮5-6分钟。
  • 7.
     
    把煮好的肉方取出,趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油,把肉晾十分钟控干水份。
  • 8.
     
    煎锅上火烧热,注入少许烹调油,油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。
  • 9.
     
    温油时便可把肉方下入锅中,只煎肉方的带皮的一面。
  • 10.
     
    由于用油煎肉的皮面时很容易爆,为了避免造成不必要的烫伤,可在下入肉方后立即盖上锅盖。
  • 11.
     
    肉皮煎到焦硬微黄,表皮起微小的泡泡即可,切不可煎糊。
  • 12.
     
    然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。
  • 13.
     
    肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软,便可从汤锅中捞出晾凉备用。
  • 14.
     
    炒勺上火烧热,倒入刚才煎肉方时的剩油,煸香八角。
  • 15.
     
    然后放入葱姜煸香。
  • 16.
     
    最后再放人少许蒜蓉煸香。
  • 17.
     
    煸香调料后往锅中注入适量开水。
  • 18.
     
    倒入少许黄酒。
  • 19.
     
    再倒入酱油和两滴老抽。
  • 20.
     
    开锅煮5分钟。
  • 21.
     
    煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。
  • 22.
     
    再倒入10克蚝油调匀烧开。
  • 23.
     
    在烧开的调味品锅中,放入洗净的梅干菜进行熬煮。
  • 24.
     
    熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。
  • 25.
     
    在煮梅菜的空闲时间里,可把晾凉的肉方用刀切片。
  • 26.
     
    肉片厚度3毫米、长度8厘米即可,把肉切好后备用。
  • 27.
     
    此时,煮梅菜的汤汁已逐渐稀少,用铲快速翻炒,留少许汤汁便可出锅。
  • 28.
     
    不必把梅菜煮的太干。
  • 29.
     
    把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。
  • 30.
     
    把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面,再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间,数量不宜多夹匀即可,最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。
  • 31.
     
    蒸笼水烧开,把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。
  • 32.
     
    旺火蒸90分钟取出。
  • 33.
     
    取出蒸好的肉,把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。
  • 34.
     
    用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。
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