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香菜酱拌牛肉

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老鱼家的戏 blog
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香菜牛肉最是适合炎热天气胃口不开的时候,我突发其想地用蒸鱼豉鱼+辣椒油+特级麻油调成酱汁与香菜牛肉拌在一起,甜鲜与麻辣神奇地碰撞出一种其妙的感觉,更欣慰的是,在口腔里留香回味的,是完完全全真真正正的住家好滋味。

香菜牛肉(2人份)

原料:

牛腱肉1块(约250克)、香菜3根、蒜瓣3个、盐2克、干红辣椒5个、八角1个、香葱2根、花椒1小把、蒸鱼豉油5克、蚝油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。

做法:

1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透;

2、煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用;

3、取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用;

4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟;

5、取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟;

6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成,动筷子吧。

戏戏叮咛:

1、牛肉最好选择牛腱肉,此部位的肉比较脆爽,而且久煮不老。但是煮牛肉的时间还是不宜过长,用筷子扎一下肉,看到没有血水溢出即是熟了,要马上关火用余温焖透就可以了,这样能很大程度地保留了牛肉的风味,并且肉质较脆嫩。

2、剩下煮牛肉的汤,可以用来煮面,嘿嘿,牛肉汤面咧。

3、牛肉记得切横纹哦。

4、调料中有用到蒸鱼豉油,蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜,用来凉拌非常好吃,如果买不到蒸鱼豉油,用传统生抽代替也是可以的。

5、用大汤勺加热食用油时,油不要太满,最好用小火慢慢加热,这样油就热得比较充分。倒入热油的时候,要小心防热油溅射。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102drir.html

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