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冬瓜鸡

≮美食原料≯

鸡脯肉50克,鲜豌豆75克,猪肉末25克,火腿25克,净冬笋25克,水发香菇3朵,高汤750克,酱油10克,细盐3克,姜汁3克,味精2克,湿淀粉10克,鸡蛋清1个。

≮美食做法≯

1、将鸡脯肉去筋洗净,与肉末混和一起用刀背砸成泥,再用刀刃剁成蓉;冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的长片;火腿切成4厘米长、1.5 厘米宽、0.3厘米厚的片;香菇大朵改刀。

2、用开水将豌豆烫一下,剥去皮洗净;笋片、香菇也分别用开水焯一下。

3、将鸡蓉放入碗内,加细盐少许、清水少许搅上劲,放淀粉、蛋清再搅上劲,把豌豆放入鸡蓉内,搅拌均匀。

4、汤锅放入开水,把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅,汤开后用文火煮熟,捞入大汤碗。

5、汤锅再置火上,放入高汤,下火腿片、香菇、冬笋片,放味精、细盐、姜汁、酱油,汤开后撇去浮沫,把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。

≮美食特色≯

鲜嫩,醇香。

 

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