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千层凤梨酥

地瓜的厨房笔记 blog
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街上每个商店的气氛都让我感到离新年不到几天啦,街上到处都是卖年货,平时很少看到的传统点心、娘惹糕点全都在一夜间上架,看着很是喜庆!今年过年没有时间回国,地瓜妈、木瓜还有我都只能留在新加坡,木瓜还是第一次不能和他的父母一起过年、第一次在夏天过新年……每次这种时候我都会觉得他因为我离开了父母那么远,所以我要更心疼他、更珍惜他,虽然不能回北京,但我会努力给他一个更温暖的新年、新家!

木瓜爱吃点心、本来都想全部在外面买现成,不过当我居然发现盒子里面有根头发之后立马放弃了这个念头,辛苦一点也要自己包办年货里的点心……要是过年的时候闹肚子可就不好了!

【千层凤梨酥】

材料:

A:低筋面粉135克  高筋面粉15克  酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克  清水75克

B:蛋黄1粒   菠萝馅300克 (我买的现成,自己也可在家做,只是需要做很久哟!作法可用百度搜一下:))

作法:(酥皮和做葡式蛋挞挞皮的做法大同小异哟)

1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮,

把玛琪淋放在面皮的中间,两边的面皮往中间叠,将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮翻面并旋转90度,再用擀面杖擀得薄一点,开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折,

叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤6的做法开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤6的做法开始第三次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

7、取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮,用苏打饼干的模具将面皮切成一个个面片

8、将菠萝馅平均分成15份每份20克的小球,将一个小球放在一个面片上,

再盖上另一片面片

9、用餐刀沿着边切几道口,刀往外拖出去而不要向上提起来噢~~~不然上下皮就粘不到一起了;然后再用叉子在顶部叉几个小孔

10、将凤梨酥整齐地放入烤盘中,烤箱220度预热10分钟,这时刷一层蛋黄液在凤梨酥顶部,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可

地瓜的贴心建议:

1、酥皮的制作过程和葡式蛋挞的挞皮过程前部分是一样的,比较繁琐,也可以在超市买现成的酥皮回家做哟!

2、菠萝馅的制作是个大工程,需要花半天的时间,如果你所在的地方买不到现成的菠萝馅,你也可以用麦芽糖、冬瓜、菠萝自己制作哦!

3、菠萝馅非常粘手,所以在切、拿的时候需要撒一些面粉在手上

4、凤梨酥要趁热食用,如果凉了可再放入烤箱加热几分钟,味道一样不变

原文地址:http://yuruofan.blog.sohu.com/76777179.html

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