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牛奶小餐包

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牛奶小餐包

没打算拍照,所以步骤图只有两张,出炉时发现它们实在蛮可爱的。

上色稍深,不过烤出的成品,没有我最近比较烦的“皮厚皱纹多”,而且还很松软好吃呢,呵呵。

懒了懒了,离烤箱最近的箱子这儿,经常用来放凉面包。趁着放凉拍两张,不爱折腾~~

可能是用了鲜牛奶,做出的面包非常地松软,用手指按按面团,过一会还会弹回来。

现在我很少买那种纸盒包装的常温奶,在离妈妈家不远的超市里,天天可以买到当日生产的长富鲜牛奶。每次回家都可以顺路带两包。

面团材料:

高筋粉200克、盐1/4小勺、砂糖25克(我用35克,是甜面包口味)、全蛋半个(约25克) 、干酵母1小勺、鲜牛奶105-110毫升、黄油25克

做法:

1、揉面团:

牛奶加热后放到温温的(低于40度),倒入酵母搅拌均匀,静置几分钟。

面包机依次放入盐、糖、蛋液、高粉,最后倒入酵母奶,选择发面团功能。

面团揉成团时加入软化过的黄油,揉至完成阶段(机器搅拌2次40分钟)

2、基础发酵:

揉好的面团,表面喷少许水,

放到温暖湿润处进行基础发酵至2-3倍,完成第一次发酵。

(利用烤箱进行:底层放热水,中层放面团,关上烤箱门,保持温度28度、湿度75度左右。)

3、排气、分割、滚圆:

发酵好的面团取出,分成若干小面团,一一滚圆,盖湿布松驰(中间发酵)10-15分钟。

4、整形:

取一份小面团搓成小长条,擀面杖从中间往上下擀长,卷起,排上烤盘。

原方子是分成46克大小的面团八个,我这回没秤重,大小不等,才六个,整型的时候,也没卷得很好。

5、最后发酵:

发至原先的两倍大小,温度38度,湿度85%左右,发酵方法同第2点。

6、烤培:

面团刷全蛋液,烤箱预热170度,中层,烤15-18分钟左右。面包上色后降温,看情况加盖锡纸。

原文地址:http://hilyy.blog.sohu.com/47172517.html

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