仿红楼梦菜肴-鸡髓笋

色尘＠琴心茶韵 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

仿制红楼梦里的一道菜：鸡髓笋。

制作感受：折腾自己，享受他人。呵呵～这些豪门饮食偶尔尝尝得了，天天这样伺候真不够晕菜的，特别是那道茄鲞，想都别想，坚决不会实习。哈～这道鸡髓笋的改良做法营养食疗效果其实没啥大区别：比如，鸡肉制成丸子，加鸡髓、笋段熬成汤，味道肯定也不错。

笋性寒味甘，鲜脆爽口，且高蛋白、低脂肪、低淀粉，膳食纤维多，有助消化、去积食、清火、排毒的功效。鸡髓含有丰富的益智的磷脂质、磷蛋白及丰富的钙，同时它还是补血的佳品。所以，对于节假日吃过了肥腻食物的女性朋友来说，这道鸡髓笋倒是不错一个补血、美容、瘦身、清火的好菜。呵呵～嫌它制作麻烦的话，就用我说的改良做法也一样。

材料：笋、鸡茸、鸡髓、清汤、蛋清、盐、葱、油。

做法：

1、笋洗净。

2、剖开后，挖去笋心，去掉笋尖（自己吃可以不去尖，或者留做其他菜肴的制作，别浪费了好东西，呵呵）。

3、将笋条先放焯水，然后放入鸡汤中煨入味。

4、将鸡茸加入清汤、蛋清、盐、葱油顺一个方向搅拌上劲儿，待均匀后备用。

5、将鸡茸镶如笋条中。

6、敲开鸡腿骨，取出鸡髓，放入鸡汤中滚熟。

7、将鸡髓切成小丁放在鸡茸上。

8、将笋条上锅整熟，原汤勾芡后浇在笋条上，用西兰花、香菜、尖椒摆盘造型即可。

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/107013829.html