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红福南瓜盅

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无限耀婕 blog
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先上个看着喜庆的菜吧,红福南瓜盅。红红火火,团团圆圆,装上丰富的材料,寓意喜庆,富足。

烹饪时间:30分钟;

难度:中等;

建议:提前一天做好南瓜盅。

原料:

南瓜、南豆腐、鸡肉、草菇、蘑菇(菌类都可)、香葱。

调料:

料酒、淀粉、蚝油、高汤或浓汤宝、盐、糖。

做法:

1、挑选外型漂亮的南瓜,洗净,在1/3处横向切开,掏去南瓜籽,南瓜瓤生的时候很硬,容易伤手,可以在蒸熟后,用勺子舀出;处理好的南瓜盅上蒸锅,隔水蒸20分钟;

2、草菇洗净,对半切开;

3、鸡肉切片,用料酒和干淀粉拌匀;

4、从单位发的干货礼盒里随意挑了一种,菌类的挑选比较随意,只要不用香菇就好,因为香菇的味道很重,会盖过其它材料的味道;

5、要选择比较有韧劲的南豆腐,切小块入煎锅两面煎成金黄;北豆腐也可以,口感则稍逊;用煎豆腐剩下的油滑鸡片(照片忘了拍了);

6、香葱切末,起炒锅,油热后呛锅;

7、出香味后,把菌类放入翻炒均匀,里面我还放了南瓜碎粒,最终效果影响美观,不建议放。

8-9、放入滑好的鸡肉、煎好的豆腐,翻炒均匀后,加水,没过所有材料,中火煮5-10分钟;

10、放半块浓汤宝,如果有高汤则在上一步添加;

11、南瓜蒸好后,用勺子舀出南瓜瓤,修整好内部造型。蒸好的南瓜皮很嫩,千万注意要不碰破;

12、放盐、糖调味,再倒入一勺蚝油,最后用水淀粉勾芡,盛入准备好的南瓜盅。

嘱咐几句:

1、做南瓜盅时,先用小刀在1/3处划道痕迹,然后再将小刀沿着划痕水平插进南瓜中,一点点横向切开;

2、现在能够买到的南瓜都比较小,人口比较多的家庭建议做二至三个南瓜盅;如果只做一个南瓜盅的话,所有材料的比例一定都控制到一至二两每份,否则做出来的羹太多;

3、羹的选材比较随意,尽可以选择自己喜欢的材料,切忌不用味道过重的就可以;

4、南瓜盅建议提前一天做好,避免时间紧迫伤到手。

原文地址:http://alicebei.blog.sohu.com/108770749.html

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