紫薯月饼

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月饼其实是一种很容易制作的饼饼~~我很喜欢吃月饼，特别是白莲蓉滴哦~~很经典的口味

月饼按工艺分类克分为：1、烘烤类；2、熟粉成型类月饼；3、其它类。

按地方风味特色可以分为：1、广式月饼；2、京式月饼；3、苏式月饼；4、其他（我最喜欢广式，料多~~哇哈哈哈~~吃起来过瘾）。

它的馅料也是有很多种，为了迎合现代人的口味，月饼的甜度也逐渐在降低，品种也逐渐在增加，满足不同人群的需求~~

广式月饼制作：

参考配方：低粉100克、花生油30克、转化糖浆（黄金糖浆）75克、吉士粉1/2大勺（不加也可以）、食用枧水1/4小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）我制作的馅料与皮的比例是3：7（我用的模具是125克的~）这个量可以做125克的5个（做广式月饼皮与馅的最好比例是2：8。俺比较笨，还是先做3：7的好了~~，那个比较有难度）

饼皮制作方法：

1、将糖浆中加入枧水拌匀。

2、加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均。

3、筛入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冰1个小时以上。

月饼制作：

1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约5、6分钟即可、（外面有熟就行了）。

2、将松弛好的面团分成5份，搓成小球待用每份重约（38克左右）。

3、取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是7：3。

4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。

5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实后脱模（如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模）。

6、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟。

7、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可。

8、 烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可。

这个是还没有烤的月饼~~好白，好可爱~~让我想到了我喜欢的冰皮月饼了~~

这个是烤完后准备放到阴凉处回油滴样子~~

两种让烤好的月饼好看的蛋黄液的蛋制作：1：一个蛋黄加1/4的黑酱油；2、蛋黄一个加1/4的糖拌至糖溶。

这个月饼我用的是自制馅料：

材料

紫地瓜两个（两个大约380多克）、糖40克、奶粉8克、油适量、澄面15克。

做法：

1、紫地瓜去皮蒸熟，捣成泥，过滤出杂质后放入油锅中翻炒。在炒的过程中分次加入油跟糖（奶粉拌入糖内），感觉差不多后加入澄面即可。用这种方法可以制作各种馅料~~

材料：（买不到转化糖浆可以自制）

1、 砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙。

2、小苏打1克、水10克。

做法:

1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。（糖浆做好后要冷却储存15~20天）

馅料大家也可以买现成的~~方便制作

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100ad3w.html