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紫薯月饼

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糍心小志的芳馨小厨 blog
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月饼其实是一种很容易制作的饼饼~~我很喜欢吃月饼,特别是白莲蓉滴哦~~很经典的口味

月饼按工艺分类克分为:1、烘烤类;2、熟粉成型类月饼;3、其它类。

按地方风味特色可以分为:1、广式月饼;2、京式月饼;3、苏式月饼;4、其他(我最喜欢广式,料多~~哇哈哈哈~~吃起来过瘾)。

它的馅料也是有很多种,为了迎合现代人的口味,月饼的甜度也逐渐在降低,品种也逐渐在增加,满足不同人群的需求~~

广式月饼制作:

参考配方:低粉100克、花生油30克、转化糖浆(黄金糖浆)75克、吉士粉1/2大勺(不加也可以)、食用枧水1/4小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)我制作的馅料与皮的比例是3:7(我用的模具是125克的~)这个量可以做125克的5个(做广式月饼皮与馅的最好比例是2:8。俺比较笨,还是先做3:7的好了~~,那个比较有难度)

饼皮制作方法:

1、将糖浆中加入枧水拌匀。

2、加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均。

3、筛入低粉后拌均, 用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冰1个小时以上。

月饼制作:

1、咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约5、6分钟即可、(外面有熟就行了)。

2、将松弛好的面团分成5份,搓成小球待用每份重约(38克左右)。

3、取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是7:3。

4、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。

5、模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实后脱模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模)。

6、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟。

7、取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。

8、 烤好的月饼在常温下放置1-2天,回油变软后即可。

这个是还没有烤的月饼~~好白,好可爱~~让我想到了我喜欢的冰皮月饼了~~

这个是烤完后准备放到阴凉处回油滴样子~~

两种让烤好的月饼好看的蛋黄液的蛋制作:1:一个蛋黄加1/4的黑酱油;2、蛋黄一个加1/4的糖拌至糖溶。

这个月饼我用的是自制馅料:

材料

紫地瓜两个(两个大约380多克)、糖40克、奶粉8克、油适量、澄面15克。

做法:

1、紫地瓜去皮蒸熟,捣成泥,过滤出杂质后放入油锅中翻炒。在炒的过程中分次加入油跟糖(奶粉拌入糖内),感觉差不多后加入澄面即可。用这种方法可以制作各种馅料~~

材料:(买不到转化糖浆可以自制)

1、 砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙。

2、小苏打1克、水10克。

做法:

1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2、离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。(糖浆做好后要冷却储存15~20天)

馅料大家也可以买现成的~~方便制作

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100ad3w.html

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