刀功 基本功 功夫菜类

金针菇、豆皮、香菜、生抽、油泼辣子、盐、糖、鸡精。

猪五花肉、芽菜 或 盐菜、敢辣椒、姜片、花椒、香叶、白糖、生抽、芽菜或盐菜。

鸡蛋、盐、葱碎、水。

莲菜、木耳、芹菜、葱、盐、鸡精、味极鲜、辣椒。

花生、黄瓜、红椒、盐、茶油。

鲜活草鱼、鱼酸菜、泡山椒、小米椒、青辣椒、盐、糖、料酒、胡椒粉、干淀粉、蛋清、葱、色拉油、姜。

后腿腊肉、萝卜干、大蒜、大蒜叶、红干辣椒、豆豉、老抽、食用油。

腊鸡、芹菜、辣椒、料酒、白糖、色拉油。

江白虾、荷兰豆、料酒、盐。

莲藕、芝麻、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、花椒、干红椒、蒜、蒜苗、菜籽油。