麻婆豆腐

1.选择比北豆腐嫩一些比绢豆腐的南豆腐，切丁备用

2.锅热后放入花椒后煲干出香味晾凉擀成粉备用

3.锅热加入底油放入牛肉沫炒至变色加入少许料酒翻炒，加入大葱姜沫放入郫县豆瓣酱炒出红油倒入蒜沫少许几颗花椒翻炒放入豆腐、生抽翻炒，倒入清水后加老抽调色 加盐、糖调味加盖中火滚开后转小火煮5分钟加鸡精入味后勾芡装碗备用

4.半成品的豆腐上放上花椒粉、辣椒粉、香葱段，锅热加入适量食用油、香油（2:1）油热后浇在豆腐上即可