过油肉

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过油肉

过油肉是我们山西的一道名菜，也是一道家常小菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

食材明细

主料

里脊肉3两

辅料

配料

过油肉的做法步骤

1.里脊肉切成薄片，蒜苔切成段，木耳泡发，葱，姜，蒜，切好备用
2.肉里加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉，黄酒腌制片刻后加入少许的蛋液和适量的淀粉搅匀上浆
3.在8分热的油锅里迅速下入肉片滑散
4.捞出控油
5.锅中留少许底油放入葱花，姜末，蒜片煸炒出香味
6.放入蒜苔炒制
7.放进洗净的木耳翻炒
8.放入炸好的肉片翻炒加入一点黄酒提鲜，在出锅前放入适量的盐和味精、陈醋调味
9.成品

分类：热菜晋菜

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