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家庭版鱼香肉丝
老杨的厨房
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鱼香肉丝,是川菜中的经典菜,也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝,也是我琢磨出来,属于我自己的鱼香味。
简单
烧
鱼香
半小时
食材明细
主料
肉丝
适量
辅料
笋
适量
香菇
适量
胡萝卜
适量
葱末
适量
姜末
适量
蒜末
适量
配料
生抽
适量
郫县豆瓣
适量
剁红辣椒
适量
盐
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
干淀粉
适量
水淀粉
适量
料酒
适量
蛋清
适量
家庭版鱼香肉丝的做法步骤
1.
肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。
2.
笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
3.
腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。
4.
小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油。
5.
倒入肉丝炒均匀。
6.
倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。
7.
大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。
8.
小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。
小窍门&温馨提示
1,我买的里脊肉,让人家给我绞成丝,太差劲了,不均匀,我刀工也不好,郁闷,大家要自己切吧,比较好看
2,一夫上浆法改良版:肉丝用蛋清胡椒粉抓匀,静置。
临滑油的时候拌上淀粉,抓匀。油温不要底,七八成,下去炒,变色就出来。
3,因为我是要拌面,所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味
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