家庭版鱼香肉丝

老杨的厨房

家庭版鱼香肉丝

鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。

主料

肉丝适量

辅料

配料

家庭版鱼香肉丝的做法步骤

1.肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
2.笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
3.腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
4.小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5.倒入肉丝炒均匀。
6.倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
7.大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
8.小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。

小窍门&温馨提示

1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看

2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。

临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。

3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味

分类：热菜老人川菜秋季食谱宴客菜午餐

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