泡椒牛蛙

绿绾潇湘

泡椒牛蛙

重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

主料

牛蛙2只

辅料

莴苣1条
灯笼泡椒8个
姜1块
大蒜头5瓣

配料

鹃城牌郫县豆瓣酱2汤勺
盐2小勺
鸡精半小勺
胡椒粉适量
绍兴花雕1汤勺
老抽1小勺
醋1汤勺
清水适量
水淀粉适量

泡椒牛蛙的做法步骤

1.牛蛙活杀去皮和内脏，剁小块洗净
2.莴苣、姜、蒜切片
3.锅里倒入油，烧热后下姜蒜爆香
4..放入郫县豆瓣（我喜欢鹃城这个牌子的豆瓣，味道特正），炒出红油
5.倒入牛蛙翻炒至变色
6.放入泡椒、胡椒粉、盐
7.倒入花雕酒（我不喜欢料酒，所以总是用花雕酒代替料酒）、老抽、醋、加水没过一半牛蛙
8.烧开后转小火，汤快收干时放入莴苣，轻轻翻炒片刻
9.下水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅盛盘

小窍门&温馨提示

最好是用不粘锅炒，以免牛蛙粘锅把肉炒碎了

分类：热菜

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