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蚝油草菇牛柳
芹意
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蚝油香,草菇鲜,牛柳嫩,再撒上一把小香葱——无敌快手的下饭菜!
简单
炒
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
牛里脊
250g
鲜草菇
150g
葱
适量
食用油
适量
姜
适量
蒜
适量
辅料
盐
1/4小勺
糖
1/4小勺
酱油
1小勺
料酒
1小勺
鸡蛋清
半个
干淀粉
1小勺
小苏打
少许
生油
1大勺
配料
蚝油
1大勺
生抽
1小勺
白糖
1小勺
干淀粉
1小勺
清水
1大勺
蚝油草菇牛柳的做法步骤
1.
材料及处理: 草菇洗净,切成约3mm的厚片; 牛里脊切薄片,先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀,再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时,入锅前加入1大勺生油拌匀; 香葱葱白切葱花,葱叶切成段;姜蒜切片,多放点儿蒜; 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗,搅拌均匀成碗汁,备用。
2.
腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀;
3.
草菇片入沸水中汆烫30秒钟,捞出备用;
4.
起炒锅,加入1大勺食用油,热锅凉油大火滑炒牛柳,至牛柳变色,里脊盛出;
5.
原锅爆香葱姜蒜片;
6.
下草菇翻炒均匀;
7.
下牛柳翻炒均匀;
8.
下碗汁翻炒均匀;
9.
关火,撒上香葱段,起锅装盘,即可。
小窍门&温馨提示
1、腌制牛肉加点儿小苏打,可以使牛肉更嫩滑,还能中和牛肉的酸性,量不要多,一点点即可;
2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀,比较容易炒散,不粘连;
3、草菇焯水可以去除草腥味;
4、全程大火快炒;
5、提前兑好碗汁,避免一样一样地往锅里加,可防止牛肉炒老;
6、喜欢辣的,还可以家辣椒或辣椒粉。
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