土豆烧牛肉的做法_土豆烧牛肉怎么做_曼亦雯的菜谱

小时候，大人们常说牛肉好吃但是肉难烧，尤其是牛腿、牛健子肉用一般的小锅煮，不惜煤气的代价狂煮至天荒地老，牛肉还是难嚼动，所以家里不怎么做牛肉类的菜，总怕吃力不讨好，折腾半天还换来一块老牛肉。不过，牛肉那种无与伦比的香味我总是难以抗拒，每次出去下馆子，必然要点1-2道牛肉菜才过瘾，可是这年头，牛肉真心贵，饭馆的牛肉菜就更贵了，总是肉少菜多，太不过瘾了，终于还是忍不住决定要在家里研究一把牛肉的做法。好在现在主妇啥高科技厨具没有啊？这不，一位朋友送的电压力锅绝对是对付牛肉的利器，这次我就是多亏了这位“帅锅”，才得以做出本周软糯鲜香的土豆烧牛肉。土豆，我之大爱也，牛肉我之大爱也，两者合璧，人间美味。

土豆烧牛肉的做法步骤

1.牛腩500克，土豆2个，大蒜4小瓣，小葱2根、大葱1根、胡萝卜1根、姜1块、小米椒7-8根、香叶5-6片、八角2-3个、花椒一把备用。
2.牛腩在清水中浸泡掉血水后，切成3cm左右的小块（牛肉加热后会缩水，所以要切的稍大点）。
3.将大葱去掉外皮，切成大段。姜切片。
4.将牛腩放入电压力锅，注入没过牛腩的清水。放入大葱段、姜片、料酒、其他所有香料（小米椒、香叶、八角、花椒，其中小米椒取3-4根掰成小段作为香料，剩余待用）。
5.电压力锅时间设为20分钟，即可开炖。
6.在炖肉的同时，把土豆洗净去皮，切成滚刀块。胡萝卜切1cm左右的小丁。
7.小葱洗净切成末，大蒜去皮切片。
8.牛肉炖好后会发现肉汤上飘着一大层黑乎乎的沫子，这些都是牛肉里的脏东西。
9.把牛肉一块块夹出，沥干水分置于小碗中。
10.炒锅内倒少许油，待油热后放入蒜片炸出香味。
11.倒入炖好的牛肉不停翻炒至肉香味飘出。
12.倒入土豆块，继续不停翻炒至土豆略有粘锅。
13.倒入没过食物的清水，加入盐、生抽、耗油、少许糖、料酒和老抽，并加入剩余的小米椒（不要掰段），倒入胡萝卜，转中火炖约20分钟。
14.转大火，加入少许小葱末稍微煸炒几下，收汁出锅。
15.如此美味，你抗拒的了吗？

小窍门&温馨提示

1、牛肉我选用的是牛腩，其实有了电压力锅，不管是牛腿、牛腩、牛健、牛霖都可以炖的软糯可口，随大家的爱好挑选。
2、我家压力锅上的参考时间牛腩为30分钟，事实上我只用了20分钟的煮粥档就足够了，大家可以根据选用的牛肉老嫩程度来决定压力时间，压的太久牛肉就会过于软烂，没有了口感。
3、在电压力锅炖牛肉的时候已经放入了不少香料，所以在炒锅中炒和炖牛肉的时候不需要再放任何香料，牛肉会将之前吸收的香料味自行释放出来。要知道牛肉的组织较猪肉粗很多，吸附汁水的能力是很强的哦。
4、电压力锅炖好的牛肉取出沥干即可，不需要再用清水冲洗，一是没什么必要，二是冲凉水容易使肉质紧缩，香味变淡。
5、牛肉由于有股自带的腥味，自我总结一定要放姜，完克腥味。

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