黄焖鸡

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  1.将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。
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  2.备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。
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  3.泡好的木耳撕成小片。
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  4.放盐。
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  5.放料酒。
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  6.放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。
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  7.淀粉加水调成糊。
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  8.将鸡块倒入淀粉糊中。
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  9.使鸡块均匀挂上糊。
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  10.炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。
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  11.鸡块依次全部放入。
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  12.炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。
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  13.炸至金黄色捞出。
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  14.装入蒸碗，放入酱油。
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  15.将盐均匀撒入鸡块上。
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  16.淋入料酒。
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  17.放葱姜。
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  18.放八角、桂皮。
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  19.放入适量水（大约两汤匙半）。
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  20.轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。
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  21.蒸好的鸡块。
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  22.用平盘盖在蒸碗上。
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  23.将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。
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  24.加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。
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  25.浇到鸡上即可。

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