黄焖鸡

英英菜谱

黄焖鸡

这道黄焖鸡是按照陕西民间传统做法，经腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成，也是陕西许多妈妈们为过年精心准备的年味菜。

主料

农家鸡250克

辅料

韭黄10克

配料

黄焖鸡的做法步骤

1.将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。
2.备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。
3.泡好的木耳撕成小片。
4.放盐。
5.放料酒。
6.放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。
7.淀粉加水调成糊。
8.将鸡块倒入淀粉糊中。
9.使鸡块均匀挂上糊。
10.炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。
11.鸡块依次全部放入。
12.炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。
13.炸至金黄色捞出。
14.装入蒸碗，放入酱油。
15.将盐均匀撒入鸡块上。
16.淋入料酒。
17.放葱姜。
18.放八角、桂皮。
19.放入适量水（大约两汤匙半）。
20.轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。
21.蒸好的鸡块。
22.用平盘盖在蒸碗上。
23.将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。
24.加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。
25.浇到鸡上即可。

小窍门&温馨提示

没有韭黄可以选用蒜苗。
也可选用童子鸡或三黄鸡。

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