四喜烤麸

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四喜烤麸

四喜烤麸是一道传统经典的上海小菜，凉吃热吃都可以，它成色酱红，味微甜，香浓醇，和香菇、木耳、黄花菜、花生米的搭配，更增添了几分营养。

主料

烤麸300g

辅料

配料

四喜烤麸的做法步骤

1.花生米放清水中煮10分钟
2.剥去红衣
3.木耳、黄花菜提前泡发
4.香菇泡发
5.烤麸用清水浸泡
6.挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟，在凉水中清洗，挤干水分
7.切成小块
8.锅中放入花生油，加入烤麸，煸至微黄，盛出备用
9.锅中留底油，加入八角、姜片、蒜片爆锅
10.倒入发好的木耳、香菇、黄花菜
11.加入适量盐、白糖、生抽、老抽，适量水，花生米烧开
12.放入烤麸，转小火煨15分钟
13.出锅前淋少许香油

小窍门&温馨提示

1、烤麸先在凉水中浸泡，再在沸水中汆烫，捞起后再用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

2、小火煨透，烤麸才有味道。

分类：热菜

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