红烧狮子头

娃娃小排骨

红烧狮子头

狮子头是脍炙人口的淮阳名菜之一。
狮子头用扬州话说即是大肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。

主料

猪肉糜肥瘦3/7开

辅料

配料

红烧狮子头的做法步骤

1.土豆置于容器中，热水没过土豆，微波炉高火15分钟，取出去皮，压制成泥。
2.胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。
3.猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。
4.大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花，炒至出水收干（此步骤重要，否则以后胡萝卜会出水，造成肉糜太湿，不容易捏成丸子）。
5.混入肉糜。
6.土豆泥。
7.把土豆泥加入肉糜。
8.顺时针方向搅拌。
9.鸡蛋。
10.鸡蛋打入干淀粉（干淀粉要多些，我加少了，导致后来捏出的丸子有点湿）。
11.按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐、味精和酱油，顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱，腌制半小时。
12.捏成丸子。
13.个人要大些，这样才像狮子头。
14.。。。。。
15.肉丸子在淀粉里滚一下定形，这样油炸时候不容易散开。
16.锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，直至外皮凝结住。再调成中小火，继续炸2、3分钟。
17.炸了大约18个，8个晚上煮了吃，剩下的10个可以存入冰箱，待下次使用。
18.排骨高汤（没有高汤，用水也可）加入盐、味精、老抽，大火煮开。
19.转成小火焖半小时。
20.把丸子翻动几次。
21.最后加糖、勾芡，大火收汁。
22.白菜切成长条块，用盐水大火煮开，出锅，铺于盘底。
23.狮子头置于白菜之上。
24.锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。

分类：热菜老人淮扬菜秋季食谱冬季食谱午餐名菜

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