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1.将辣料(红尖椒、青尖椒)、香料(小葱、蒜头、姜)洗净备用。
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2.主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净(注意,鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉),根据不同口感,切薄片。
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3.将辣料(红尖椒、青尖椒)切一寸长左右,尽可能切细;将香料中,小葱切末,将蒜头、姜丝切丝(姜丝用于去除鸡胗腥味)。
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4.主料鸡胗切后成品。
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5.辣料、香料等配料切后成品。
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6.所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋(用于提高口感和食欲)、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。
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7.将锅洗净,大火烧干锅内水渍后,倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度,若不知热度,大概10多秒,明显感觉油温时候即可。
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8.待油温上去后,倒入蒜丝、姜丝和白葱末,翻炒。切记不可倒入绿色葱末,不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑,影响菜的色相。
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9.当可闻到佐料香味时,倒入鸡胗,继续翻炒。
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10.翻炒到,鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时,准备倒入辣椒。
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11.倒入两种尖椒,继续翻炒,大致2-3分钟,尖椒半熟。准备放盐。
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12.根据口味不同放1-2小勺盐,继续翻炒,拌匀。
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13.均匀倒入酱油,继续翻炒,拌匀。
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14.根据口味不同放入适量醋提味,增加食欲。
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15.最后,放入葱末,继续翻炒,辣椒熟透即可。
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16.菜完毕,出锅咯~~
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17.成品。