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笋干红烧肉
张小默餐桌
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前阵子是鲜笋上市的季节,家人趁机多买了些晒成笋干,保存起来。笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,配合肉类烧制,口感筋道,香而不腻,食欲倍增!今天做的是经典的笋干红烧肉。
初级
焖
酱香
一小时
食材明细
主料
红烧肉
500克
笋干
一把
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
冰糖
适量
料酒
适量
老抽
少量
生抽
适量
盐
适量
鸡精
少量
八角
两个
干辣椒
三个
花椒
少量
郫县豆瓣酱
选放
笋干红烧肉的做法步骤
1.
笋干提前一天清水泡发,期间换几次水。泡好后切3cm长短。
2.
新鲜五花肉洗净,切成几大块焯水,煮出血沫后捞出温水洗净,切一口丁(如图),葱姜多准备些,蒜四瓣拍散,花椒、八角、干辣椒准备好。
3.
热锅冷油中火炒五花肉,煸出猪油,肉变金黄时拨一侧,在油中放入一把冰糖碎,转小火炒至冰糖融化微黄后,拌匀五花肉上好糖色。(如果火候不好掌握,就先盛出肉再炒糖)
4.
放入葱姜、蒜头、八角、花椒(粉)、干辣椒炒香
5.
加适量料酒、老抽:生抽1:3煸炒(喜欢辣的可以加郫县豆瓣酱),倒入两倍五花肉的热水,再加入几片姜,盖上锅盖小火慢炖(如果有砂锅,转入砂锅慢慢煲更好,我的是简易版嘿嘿)。
6.
大约30分钟后加入笋干,继续焖炖。
7.
我的红烧肉丁小,50分钟差不多熟了。汤汁不多时放入盐、鸡精调味,喜欢甜的可以再加点糖,转大火收汁。
8.
装盘。
小窍门&温馨提示
1、五花肉整块焯水;2、把五花肉煸出油至外皮金黄,吃时口感好也不腻;3、喜欢辣的可以放郫县豆瓣4、放适量糖解腻,如果喜欢甜味红烧肉,后期可以再加糖。
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