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糍粑鱼
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这道糍粑鱼,可以说几乎是武汉,乃至湖北地区家家都会做的一道菜。
初级
煎
微辣
三小时
食材明细
主料
草鱼
1条(或鳙鱼)
生姜
1小块
小葱
几根
花椒
适量
干辣椒
适量
辅料
黑胡椒粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
醋
少许
白糖
适量
盐
少许
糍粑鱼的做法步骤
1.
草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。
2.
接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。
3.
抓匀后开始腌制。
4.
鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。
5.
腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。
6.
接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎。
7.
直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。
8.
另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。
9.
倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点醋和糖、黑胡椒调味。
10.
加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。
小窍门&温馨提示
1、腌制的过程最好有重物压着。
2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油,所以建议腌的时候不要放过多的盐。
分类:
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