面拖蟹

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  1.螃蟹用刷子在流水下冲洗干净，用刀从中间劈成两半；
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  2.去掉蟹脐等不能吃的杂质；
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  3.面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊；
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  4.把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；
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  5.烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；
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  6.锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；
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  7.放入炸过的蟹块翻炒1分钟，再加入绍兴黄酒翻炒均匀；
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  8.将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；
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  9.加盖焖煮2-3分钟；
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  10.揭开盖后加入盐，大火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；
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  11.摆放在盘中。
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  12.看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。

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