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鲍汁扣海参——(附泡发海参小窍门)

食尚煮易

海参中富含多种氨基酸和人体所需的维生素,冬季吃海参可以有效的提高人体的免疫能力,补肾益精,抵抗亚健康状态,女士吃海参还有美容的功效,据说海参属与温补品,民间讲究入冬,俗话说冬天吃海参81只,99八十一天。冬季进补具有提高人体的免疫力,预防感冒的作用,不是说夏天不能吃,一般来说夏天身体燥热,容易补过头,不易食用,但是身体虚弱者仍可以食用。

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辅料

鲍汁扣海参的做法步骤

小窍门&温馨提示

食尚小贴士:
  干参一般不用特殊方法储存,因为含盐不容易坏。干燥通风就行。 海参的发制方法 【第一步】将海参放入专用盛放器皿(或无油器皿)中,浸泡12小时换一次水,浸泡至海参变大发胖,【第二步】湿软后,顺海参腹部(原来开口处)剪开,模向划断脏壁内筋(划断筋易发好),除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿(或无油器皿)。中火煮开后,小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二.
  【第四步】捞出后,放入装有清水(最好纯净水)的海参盛放器皿(或无油器皿)中,放入冰箱冷藏室,每天换一次水,换水时取适量的冰放入其中,2-3天后即可食用(海参侧面的肉用手能掐透即已发制好)。
 发制海参要点:
  1、 筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用;
  2、 发参过程中水质一定要干净;
  3、 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好;
  4、 发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好;
  5、 发好后的海参可单体冷冻保存;
  6、 最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂;
  7、 海参中的蛋白和营养成分不溶解于水,不怕水发海参中营养成份流失。

分类: 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐
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