红烧狮子头

小董妞@厨房

红烧狮子头

狮子头是淮扬名菜，也是婆婆的拿手菜，老公家靠近淮安，那边的人狮子头都做得极好，回家过年了几次，我也得婆婆真传啦，今天做的狮子头加了香菇、马蹄和老豆腐，有肉有菜，味道极好，不油腻，一人能吃两三个，越吃越想吃~

主料

辅料

红烧狮子头的做法步骤

1.准备好食材，猪肉要选肥瘦的，三分肥七分瘦最好；
2.将猪后腿肉洗净，切小块；
3.用料理机将猪肉搅成肉末；
4.马蹄切末、香菇切末，豆腐切小丁，生姜切末，跟肉末一起拌匀；
5.肉末中调入适量的盐和胡椒粉，抓匀，搅打上劲；
6.将肉末团成大小合适的圆子；
7.炒锅坐油，油热后下入做好的狮子头，小火炸至金黄，沥油捞出；
8.分次炸制好所有的狮子头；
9.准备好红烧的料，八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒和葱白；
10.锅中坐油，冷锅下入糖，中火熬好糖；
11.下入调料炒出香味；
12.加水，加适量老抽；
13.加入狮子头，大火烧开后改小火炖煮；
14.炖煮至汤汁浓稠，调入适量味精提味即可出锅~
15.盛出狮子头后，将锅底的汤汁挨个浇在狮子头上~

小窍门&温馨提示

1、肉沫中加一个鸡蛋，可以让烧好的狮子头口感嫩滑，家里正好没鸡蛋了就没加，口感也很好；
2、马蹄入馅儿吃起来脆脆的，不可少，如果没有也可以用莲藕代替；
3、在肉馅中加足盐，烧的时候就不要加了，加了也很难入味儿；
4、炸制狮子头的时候油温要到八九成热，油温不够丸子易散开。

分类：热菜家常菜中式宴请老人淮扬菜秋季食谱午餐名菜

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