扣肉

1.买回来的鲜五花肉（10-12厘米宽）不用切，直接用开水焯一下捞出，将水倒出去再次加水500ml，放入花椒，大料，盐，3g老抽，再将肉放进去锅中小火煮十分钟。煮好以后肉块捞出，原汤盛出备用。

2.将五花肉捞出后，将剩余老抽均匀涂抹在五花肉皮上，控干水分后，热油放入五花肉块，在锅中煎至两面金黄色捞出。

3.煎好以后用刀切成薄片，肉皮朝下，放入大碗中。

4.葱姜蒜切碎，与豆豉一起放在肉片上平铺开。

5.将豆片切成细条，均匀铺在五花肉片上。蒸锅中放入充分的水，水量最好与蒸屉齐平。然后将碗放在锅屉上。将之前熬好的肉汤放入蚝油，五香粉，糖，搅拌均匀后浇在肉碗上。

6.盖上锅盖，小火蒸一个小时即可出锅。