麻婆豆腐

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麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的经典佳肴。主要原料是豆腐和黄牛肉，辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自于郫县豆瓣酱，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。但是，除非正宗饭馆，很难再有用黄牛肉搭配，所以，多数用以猪肉“冒充山寨”，其实只要自己喜欢，用啥肉麻婆也不会怪罪的。今天的这款麻婆豆腐的主料，用了内酯豆腐，口感相当地好。

主料

辅料

麻婆豆腐的做法步骤

1.主辅料：内酯豆腐、猪肉、郫县豆瓣酱、姜蒜、
2.把猪肉切粒。
3.把内酯豆腐取出，切块。
4.姜蒜切粒。
5.热油，炒香姜蒜。
6.放入肉末。
7.反复煸炒，炒至肉末发白。
8.加入郫县豆瓣酱。
9.加适量高汤或清水，烧制1分钟。
10.放入内酯豆腐。
11.加少许盐提味。
12.烧制2分钟，至豆腐入味。淋入水淀粉勾薄芡。
13.小火熬制芡汁糊化，即可关火。
14.出锅装盘。撒适量的熟花椒粉，即可上桌。

小窍门&温馨提示

1、熟花椒粉用小火把花椒焙干，研磨后过筛即成。
2、也可以用老豆腐制作，但感觉内酯豆腐的口感确实不错。

分类：热菜老人川菜朋友聚餐午餐

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