王府红烧鲫鱼

王府私房菜

王府红烧鲫鱼

主料

鲫鱼一条

辅料

红烧鲫鱼的做法步骤

1.准备一条鲫鱼，宰杀处理好清理干净，在背部划两刀，加入料酒姜丝去腥腌制15分钟。
2.将姜蒜切末，葱切花，红辣椒切丝，装盘备用
3.将锅烧热，倒入植物油。将锅中油温烧热。
4.拎起鱼放置锅里将鱼煎至两面金黄。
5.鱼煎至两面金黄后捞出放入盘中
6.用锅中剩下的底油爆香葱蒜姜末和红椒丝。
7.放入一勺豆瓣酱爆香。
8.倒入特级生抽。
9.将锅中倒入两碗清水。
10.加入少许盐。
11.加入一勺白糖提鲜。
12.最后把煎好的鱼放入锅中中火烧开。
13.加入适量料酒。
14.盖上盖子小火焖5分钟。
15.用铲子不断将锅中的汤汁浇至鱼的身上，使其入味。
16.最后把鱼盛出放入盘子里。调好淀粉，倒入锅中使汤汁浓稠。
17.最后将汤汁均匀的撒在鱼身上。在撒点葱丝装饰即可。

小窍门&温馨提示

鱼要杀新鲜的才会鲜。鱼的腥线在鱼头接近身体的位置切开会看到一个小白点，用刀慢慢的拍鱼背就会拉出腥线。

分类：热菜家常菜老人秋季食谱宴客菜午餐

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