糟溜鱼片

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  1.龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
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  2.准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
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  3.起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。
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  4.锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
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  5.倒入鱼片，放一锅铲糟卤。
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  6.加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。
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  7.煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。
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  8.尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

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