麻婆豆腐

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麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、猪肉末(也可以用牛肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。
豆腐：营养丰富，含有钙、铁、磷、镁等人体必需的多种微量元素，豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天的钙需要。青少年儿童宜食。

主料

辅料

麻婆豆腐的做法步骤

1.准备好材料：豆腐切块（我用的是嫩豆腐）、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）、花椒粉、豆瓣酱切碎、辣椒油、葱
2.豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用
3.锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味
4.加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油
5.炒至红油出来
6.放入花椒粉
7.加入焯好水的豆腐
8.加入少量的生抽
9.再加入少量的蚝油
10.翻炒一下
11.加入自制的辣椒油，放少量一点
12.炒好之后撒上葱花
13.麻辣鲜香的麻婆豆腐就好啦

小窍门&温馨提示

1、豆腐选用的是嫩豆腐，比滑口、孩子比较爱吃
2、豆腐切成小块之后，在锅内加水加盐焯煮一下，这样豆腐不易碎。如果选用内脂豆腐，去除包装后，上过蒸15-20分钟，不易散开
3、翻炒豆腐的时候不要用锅铲铲，用锅铲被轻推
4、因豆腐加盐焯过水，加入了豆瓣酱、生抽，在后面没有加盐、保持麻辣鲜嫩，没有放水。

分类：热菜家常菜儿童老人川菜冬季食谱宴客菜晚餐

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