【粤菜】清蒸鲈鱼

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【粤菜】清蒸鲈鱼

清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。

主料

鲈鱼一条

辅料

清蒸鲈鱼的做法步骤

1.将杀好的鲈鱼表面及肚膛内清洗干净，在背部划花刀。
2.将料酒、盐、白胡椒粉均匀抹至鱼全身，腌制10分钟左右。
3.大葱、姜、辣椒切丝备用。
4.将少许切好的大葱、姜、辣椒丝平铺碗底。
5.将鲈鱼码在上面，肚膛内塞少许葱、姜丝，再在鱼上面码少许姜丝。
6.锅内加水浇沸，再将鱼放锅内中火蒸10分钟左右。关火虚蒸3分钟。
7.将胡椒粉、白糖、高汤、鸡精、盐、生抽搅拌至白糖融调成味汁。
8.蒸好的鱼取出去除汤汁及葱、姜丝。
9.再将盛余的葱、姜、辣椒丝码在鱼身上。
10.锅内加油烧至冒烟。
11.热油从鱼头淋至鱼尾听到呲呲响。
12.最后淋上调味汁即成。

小窍门&温馨提示

1.做清蒸鱼的时候注意水开后再上锅蒸，不可凉水时就放鱼蒸，会影响口感。
2.鱼蒸好后盘里的汤水比较腥，一定要倒掉。
3.浇在葱姜上的油一定要热。
4.鱼身上的花刀稍划就好，我这个有点过了，肉都露出来了。

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