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梅菜扣肉
天国的女儿
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西北这边很少有卖梅菜的,小时的味道一直残留在心里。许多年过去了口味也变了许多,前几天朋友从南方来带了些干梅菜,今天休息就做起来,口味做了些调整,适合西北风味了。儿子说梅菜比肉要好吃。
初级
蒸
咸鲜
一小时
食材明细
主料
五花肉
400g
梅菜
200g
辅料
料酒
适量
生抽
2勺
桂皮
5g
糖
10g
八角
2个
盐
少许
老抽
1勺
葱
少许
小辣椒
2个
蚝油
1勺
姜
少许
梅菜扣肉的做法步骤
1.
梅菜冲洗干净浸泡两小时捞出。五花肉洗净,家里人不爱吃肥肉,所以挑了块瘦些的,其实做这道菜还是稍肥一点比较香。
2.
冷水上锅,放入五花肉、料酒、姜片、八角、桂皮、煮开后撇去浮末,继续煮至七成熟。
3.
葱、姜切丁,辣椒切碎。
4.
热锅放油,加入葱、姜、辣椒碎炒香。
5.
放入梅菜继续煸炒,加入耗油、生抽、老抽、糖,盐、加入一勺煮肉的汤。
6.
焖至汤汁稍干备用。
7.
煮好的五花肉捞出晾凉。
8.
切成薄片。
9.
取一个碗,将花肉皮朝下依次码在碗底,底下放大片的,碎肉放在上面。
10.
在上面倒入炒好的梅菜。入高压锅蒸,上汽后蒸40分钟左右。
11.
泄压后取出倒扣在盘子上。
小窍门&温馨提示
不吃辣的可以省略辣椒,梅菜本来就是咸的,盐根据自己口味调整。
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