炒豆粑

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炒豆粑

豆粑是我们安庆岳西的一种特产，逛美食天下竟然发现还没有这项菜谱所以来补齐啊，科普一下豆粑是由大米为主，黄豆，绿豆，豌豆，豇豆等一种或几种豆类为原材料，也有加荞麦小麦等的，我妈现在还尝试了黑米黑豆黑芝麻豆粑，薏米燕麦豆粑等等。因为豆粑里掺杂着很多杂粮，在美味的同时也有很高的营养价值，以前，过年时节，我们那里家家户户都会做豆粑，只是现在会做的人越来越少。豆粑的口感富有嚼劲，大米和豆子的香气里夹杂着一丝丝甜意，比面条好吃多了也营养多了，我尽量把上次回去跟我妈制作豆粑的过程图也拍下给大家分享，只是炒豆粑的过程忘记拍全了，尽量写的详细些。

主料

辅料

盐两勺
蒜苗4颗
青菜叶子20片

炒豆粑的做法步骤

1.大米和杂粮用清水浸泡一晚上，早晨磨浆后，在锅里擦油摊饼
2.杂粮饼摊开放凉
3.放置一个小时以后切细条
4.切条后晾晒
5.晒干后的成品
6.取250克豆粑冷水浸泡五分钟，将洋葱，辣椒，青菜叶，腊肉，大蒜苗洗净切好备用
7.将浸泡好的豆粑，放入沸水中煮两分钟，快速捞起放入冷水中，冷却后，沥干（备注，第2、3步可直接省略为冷水浸泡20分钟，，冷水浸泡适合喜欢有嚼劲的朋友）
8.将锅中倒入适量的油，放入辣椒翻炒，加洋葱翻炒，洋葱发软的时候加入蒜苗和青菜叶，加盐，翻炒两下乘出
9.擦洗干净锅，放入适量油涂满锅面加豆粑，翻炒，注意要防止糊锅
10.

小窍门&温馨提示

1.纯手工做的豆粑不像市面上的机做豆粑，放了明胶，晒干过后，因为有杂粮，浸泡久了容易散粉，为了避免散粉所以尽量少泡一段时间，用水煮使其变软；所以大家如果碰到怎么煮都煮不烂的豆粑说明他加了胶水，一煮就烂的豆粑说明他的杂粮成分很少或者说是纯大米做的，大家注意鉴别
2.刚出锅晾干的豆粑不需浸泡也不易散粉特别适合炒着吃，但是因为不好保存，农村人都会选择做过后晒干，市场上也买到的也多数是晒干的
3.亲们还有不理解的可以联系我。

分类：热菜家常菜

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