梅菜扣肉

林℃煮饭婆

梅菜扣肉

梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。

主料

辅料

梅菜扣肉的做法步骤

1.梅干菜提前泡发洗净待用
2.煮锅里加水，放入适量的料酒，姜片，桂皮和八角，把五花肉放下去煮十五分钟左右。
3.把煮好的五花肉用牙签在肉皮上多戳些洞
4.把生抽老抽和盐放盘子里调匀
5.把戳过肉皮的五花肉放在酱油汁里，使整块肉裹上酱汁，腌制二十分钟左右
6.锅中加少许油，把腌制好的五花肉放锅中小火煎制焦黄色，肉皮可煎久点。
7.煎好的五花肉切成薄片摆入碗中。
8.用煎肉的油爆香姜片
9.放下梅干菜翻炒
10.加入腌制五花肉的酱汁再加少许盐和冰糖翻炒片刻，再加入少许清水焖煮片刻
11.把炒好的梅干菜铺在肉片上。
12.放入高压锅隔水蒸40分钟左右
13.蒸好的时候会有肉汁出来，先把肉汁倒在小碗里待用。（上面的几片肉我是放不下就铺在梅干菜上面的）
14.把肉倒扣在盘子里
15.把蒸出来的肉汁倒入锅中小火加热调一点水淀粉勾芡
16.把芶好的肉汁倒在肉上就可以了。

小窍门&温馨提示

入高压锅时，加气阀大火烧到阀门出气后，转中小火烧40分钟左右，这样做出来的肉入口即化，非常美味。如果放锅里蒸的话，至少要蒸2小时左右，肉才够烂。

分类：热菜家常菜

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