【上海】八宝辣酱

小耿妈妈

【上海】八宝辣酱

八宝辣酱是上海的传统美食，也是家常菜中出镜比较高的一菜，色泽鲜亮，味道鲜香，微辣，微咸，开胃。做上一点或配点粥，或者煮上一碗面炒点辣酱做浇头，再或者做点饼包起来都是不错的选择！！今天做的这个在传统的基础上按家人的喜好做了加减，喜欢的可以试试！

主料

辅料

八宝辣酱的做法步骤

1.准备的原料。
2.猪肉切小丁加料酒，盐，淀粉抓匀腌制20分钟。
3.花生米在油锅中小火炸熟捞出。
4.香干，香菇，切丁，土豆去皮切丁。
5.冬笋去壳切丁，开水锅里加点盐，笋丁加入焯水，捞出再过一遍清水。
6.炸花生米的油加入姜末炒出香味。
7.加入肉丁炒散。
8.加入老抽，生抽，海鲜酱，辣椒酱。
9.炒几十秒，加入土豆丁，笋丁。
10.再炒1分钟左右加入香干丁，香菇丁。
11.炒几十秒加一点点水，（大约50ml），白糖，大火烧两三分钟。
12.最后撒点熟芝麻，葱花就可以。

小窍门&温馨提示

1.炒酱的油要多才好吃，吃到最后基本就剩一层油在碗底。
2.食材按成熟的难易度加入。
3.不需要再加盐了。

分类：泡酱腌菜家常菜自制酱料

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