【河北】孔雀开屏鱼

孩妈妮妮

【河北】孔雀开屏鱼

过年的餐桌上来一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和的意头，清蒸后的鱼，鲜美嫩滑，原汁原味。

主料

辅料

孔雀开屏鱼的做法步骤

1.香葱切丝
2.姜切碎入碗
3.加入葱丝加冷水浸泡20分钟
4.武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾
5.用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净
6.从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断
7.另外葱切丝，姜切丝
8.切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
9.胡萝卜用去核器取出芯
10.切薄片
11.盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状
12.表面装饰胡萝卜和葱姜丝
13.开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟
14.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
15.锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油
16.即可上桌

小窍门&温馨提示

1：鱼蒸的时间要根据大小来增减。
2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。
3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。

分类：热菜家常菜中式宴请

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