辣子鸡

夜听聆殇

辣子鸡

麻辣鲜香，外酥里嫩，下饭必备。

主料

鸡腿肉300g

辅料

辣子鸡的做法步骤

1.准备食材
2.准备好盐、白糖、料酒、胡椒粉、老抽和鸡粉备用。
3.将鸡腿剁成2cm见方的小块。
4.用水洗净血水。
5.锅中放入清水。
6.水没有加热时，放入鸡块，大火煮5分钟后捞出沥干水份。
7.鸡块沥干水份后，放在碗里，放两片姜，料酒、老抽、2克盐和胡椒粉。
8.抓匀后腌制30分钟。
9.葱姜蒜切片，留一小部分葱切丝，干辣椒切段。
10.锅内下油，待油温加热至7成熟。
11.倒入鸡块。
12.小火将鸡块炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出备用。
13.锅中再放适量油，中火烧至5成热。
14.放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
15.倒入炸好的鸡块。
16.小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
17.出锅前放入鸡粉，白糖，剩下的1克盐和白芝麻。
18.撒些葱段翻炒均匀即可。
19.盛在篮子做的盘中，撒上葱丝点缀，一道美味的辣子鸡就做好了。

小窍门&温馨提示

鸡剁成小块更容易入味，鸡块加盐腌才入味，否则油炸后会淡而无味，炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥里嫩，油温7成热，即是手放油上有明显热度。

分类：热菜家常菜

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