水煮牛肉

• 1.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
• 2.再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
• 3.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
• 4.黄豆芽洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至豆芽菜变软断生。
• 5.将炒好的豆芽菜铺在碗底。
• 6.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
• 7.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
• 8.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
• 9.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡粉、生抽老抽调味。
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  10.撒上香菜、葱花、烧热油迅速浇上，激出调料的香味撒上白芝麻即可。

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