水煮牛肉

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水煮牛肉

水煮牛肉这道菜中的牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。下面就让我们一起来认识下水煮牛肉的做法！

主料

牛里脊肉400g
黄豆芽100g
鸡蛋清2个

辅料

水煮牛肉的做法步骤

1.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
2.再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
3.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
4.黄豆芽洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至豆芽菜变软断生。
5.将炒好的豆芽菜铺在碗底。
6.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
7.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
9.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡粉、生抽老抽调味。
10.撒上香菜、葱花、烧热油迅速浇上，激出调料的香味撒上白芝麻即可。

小窍门&温馨提示

◎如果怕辣的话，最后可以不洒太多辣椒和花椒。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

分类：热菜川菜

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