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1.鱼在超市买的，直接请超市阿姨帮我初步处理了。处理内容:去鳞、清鳃、从背脊开刀(尾部连着)、去掉内脏、切开鱼头。
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2.将背脊主刺去掉，鱼肉分两半，尾部连着。剞刀法(斜着切入)，切至五分之四至鱼皮处(不能切断鱼皮)，再直着切一遍，形成十字花型。
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3.剔除的鱼骨、鱼头，我用来做鱼头豆腐汤。
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4.姜蒜切大粒，加入料酒、一勺盐、胡椒粉拌均
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5.腌制十分钟
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6.准备生粉
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7.抖掉姜蒜(这就是姜蒜切大粒的原因了，方便去掉)
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8.均匀裹上生粉，如一勺生粉不够可另加。一定要裹均匀，不能仅表皮有，也不能太厚。
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9.锅内倒入小半锅油烧热，鱼抖掉多余生粉。
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10.先用勺将热油浇在肉上，方便定型。
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11.下油锅炸，我的尾部连接太多了，所以鱼尾翻不过来，大家做时可多切开些仅留少许尾部就可以将鱼尾翻过来翘着了。
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12.捞出备用
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13.另取一锅，加入番茄酱、少许清水、3小勺盐、6勺左右糖，熬制
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14.加入生粉勾芡，熬至浓稠，今天我的水加多了点。
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15.鱼放回油锅复炸，时间短。这样能让口感外酥里嫩。
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16.鱼出锅摆盘，加一勺炸鱼的油进酱汁里拌匀，淋入摆好的盘内。沾着酱汁吃，太美味了。
菜谱
