糖醋小排

泡茶等花开

糖醋小排

糖醋排骨是很多江浙人从小吃到大的一道家常菜，做这道菜最关键的是糖和醋。糖醋的比例约为1：2（根据醋的酸度酌情加减），醋要分两次加，第一次是在刚开始煸炒的时候，第二次在收汁关火前，可另糖醋风味更香浓，好吃到停不下来。

主料

猪小排500克

辅料

糖醋小排的做法步骤

1.猪小排斩块洗净备用
2.放入适量的冷水，倒入猪小排
3.待水煮沸
4.捞出排骨
5.用冷水冲洗干净，然后沥干水份备用
6.热锅起油，等油烧至微微冒烟时，投入姜片和葱段爆香
7.在倒入小排骨，开小火煸炒至金黄色
8.接着下料酒，老抽，香醋，白糖翻炒上色（此时放的糖和醋比例大约是2：3）
9.然后加冷水，没过排骨，开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧30分钟左右。
10.最后开大火收汁，看汁收的差不多了，再放一次香醋调味，量为第一次放的一半，翻炒几下，再淋上麻油，关火。
11.出锅装盘
12.成品图

分类：热菜家常菜夏季食谱宴客菜午餐晚餐

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