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四喜烤麸
泽瑞妈妈
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四喜栲麸,是上海很传统很经典的小菜,色酱红、香浓醇,味咸甜,冷热吃法都不错。这道小菜可以一次多做些,放入冰箱冷藏保存,随吃随取很是方便,喜欢的亲们可以试一试~~
初级
烧
咸甜
二十分钟
食材明细
主料
烤麸
250克
木耳
10克
香菇
适量
花生仁
适量
辅料
八角
2粒
老抽
3茶匙
生抽
适量
香叶
3片
葱
适量
冰糖
40克
食盐
适量
姜
适量
四喜烤麸的做法步骤
1.
准备食材:烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时。
2.
泡发好的木耳撕成小朵,香菇一切二,黄花菜摘去老根。
3.
调料:八角、香叶、葱姜
4.
烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
5.
焯过水的烤麸反复挤压洗净,并撕成小块。
6.
锅中放油,放入葱姜八角、香叶爆香。(油量要多一些)
7.
爆香后放入烤麸小火煎一下
8.
煎至微微发黄就可以
9.
放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材
10.
加入所有食材后翻炒一下,加入3茶匙老抽,适量生抽、冰糖。
11.
加水与食材持平
12.
烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
13.
焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味。
14.
再次炒匀即可关火。
小窍门&温馨提示
烤麸一定要注意开水焯一下,这样能保证最后的菜品不酸涩。
冰糖的量自行调整,但是也不能太少了,这道菜本身就是偏甜口味。
分类:
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