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红烧排骨
大海微澜
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一道非常美味的家常菜,排骨软烂酥香,土豆香滑软糯,吃到嘴里那种浓郁醇厚的味道,绝对让人欲罢不能。
初级
炖
咸香
一小时
食材明细
主料
排骨
500g
土豆
1个
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粒
适量
八角
1个
生抽
2勺
老抽
1勺
料酒
适量
白糖
1勺
葱
1根
姜
适量
红烧排骨的做法步骤
1.
备齐材料,土豆去皮洗净,排骨冷水浸泡出血水。
2.
大葱洗净切段,姜切片,备好花椒大料。
3.
排骨冷水入锅焯水,焯水时扔几片葱姜去掉腥味,焯水后捞出要迅速过冷水保持肉质紧实,然后捞出控净水分。
4.
炒锅加入适量的油,加入白糖炒糖色,这一步的关键是要小火炒制,千万别炒糊。
5.
加入葱姜、花椒大料翻炒,加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。
6.
加入适量的开水末过排骨略多一些,大火烧开,中火炖至排骨熟。
7.
排骨基本炖熟,土豆切滚刀快加入排骨中,继续炖约10分钟左右。
8.
大火收汁,加入盐调味,不用收尽,留少许汤汁,泡饭吃特别的香。
9.
出锅装盘。
小窍门&温馨提示
1、排骨焯水一定要冷水入锅,这样肉质的口感会更软糯。
2、炒糖色冰糖最好,要小火炒制,千万别炒糊,红烧排骨炒糖色很关键,直接关系到其色泽和味道。
3、加入开水炖,排骨更容易入味。
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