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水煮肉片

水煮肉片是川菜中著名的家常菜，几乎四川家家户户都会做。
水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。在红色汤汁中捞一片绿油油的菜叶……别提多美了！

主料

猪肉250克
圆生菜200克

辅料

水煮肉片的做法步骤

1.食材洗净。
2.按量备好。
3.猪肉切片。
4.加淀粉，料酒，盐和少许水抓匀。
5.圆生菜撕成大块。
6.切葱花、蒜末、姜末。
7.干辣椒剪段。
8.锅里放油，放干辣椒和花椒。
9.用中火炸至棕红色，盛出。
10.锅留底油转大火，放少许葱花。
11.放圆生菜略炒，盛入碗中。
12.锅烧热，再加少许油，炒香郫县豆瓣酱和姜末。
13.炒出红油，加入骨汤烧沸。
14.放入肉片，用筷子划散，肉片变色时加入酱油、糖。
15.煮好的肉片和汤汁一起倒入碗中。
16.干辣椒和花椒碾压。
17.再用刀剁碎。
18.撒在肉片上，再撒蒜末和剩余葱花。
19.再烧热少许油。
20.微微冒烟后，泼入碗中即可。
21.

小窍门&温馨提示

1、腌肉片时，材料逐量加入，如果太干可添加少许水。
2、花椒和辣椒炸制时用中火，晾凉再碾碎。
3、豆瓣酱炒出红油再放其他调料，这样颜色更好。

分类：热菜下饭菜川菜宴客菜名菜

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