金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。这道茄汁金针菇，口感酸辣开胃，是一道非常适合夏天食用的开胃菜。
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