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1.肉洗干净冷水下锅，锅中放入葱姜蒜干辣椒香叶八角煮30-40分钟。
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2.碗中放入红油腐乳倒有点那个油，加入生抽，老抽，白糖和适量啤酒搅拌均匀，咸淡自己可以尝一下，不够味加点老抽或者是盐。
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3.肉煮好捞出放入大碗中，倒入刚刚调好的酱汁，用手涂抹给它搞搞按摩五分钟，如果料汁多可以直接放碗中泡十分钟。
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4.泡好的肉捞出放沥水架上控干水分，以免一会炸的时候溅油烫伤。
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5.锅中放入多一点的油烧至四成热放入肉盖上锅盖开中大火炸3-5分钟关火，先不要揭盖子，继续焖至没有啪啪响的声音就捞出（捞的时候注意烫伤）。
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6.放凉一下或者是放入水稍微中也可以，然后切成这样的薄片。
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7.全部切完后放入刚刚酱肉的酱汁里面继续翻拌均匀，然后泡少半个小时。
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8.梅干菜提前用开水泡上，泡开泡软就好了特别是跟部。
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9.将泡好的梅干菜切细装碗中备用。
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10.锅中放油烧热放入蒜末八角香叶炒出香味。
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11.倒入切好的梅干菜翻炒均匀，再将我们腌肉的汁水倒进来继续翻炒均匀关火。
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12.将炒好的梅干菜乘入摆盘好的扣肉碗中。
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13.用铲子将梅干菜压一下，稍微压紧一点，然后放入高压锅或者是电压力锅里蒸一个小时关火，等气排完就可以打开盖子了。
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14.蒸好的肉暂时先不要翻盘，将碗中的汤汁倒入锅中，倒入一点点淀粉开火搅拌均匀烧开关火。
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15.用一个大一点的盘子扣住翻盘将汁水淋上去撒上一点葱花就可以开吃了。
菜谱
