家庭版水煮鱼独家

小洞天

家庭版水煮鱼

这些年水煮鱼比较流行，可以说普及率、知名度非常之高，过程繁琐但方法简单。在家里完全可以操控，最大的优点是可以控制用油量，达到健康饮食的目的。

主料

鱼1000克

辅料

黄豆芽400克

调料

家庭版水煮鱼的做法步骤

1.把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。
2.将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。
3.鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。
4.起锅烧油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。
5.炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。
6.把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。
7.再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。
8.加适量的开水。
9.放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。
10.把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。
11.锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。
12.连汤带鱼片倒入汤盆中。
13.洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。
14.成品。

小窍门&温馨提示

1.做好水煮鱼的关键之一是必须要活鱼，所谓一鲜遮百丑。
2.鱼片漂起来即可关火，保证鱼片的鲜嫩滑爽。
3.最后淋油时，放香葱碎和辣子面足矣。没必要再放那么多干辣椒节，纯粹是好看，又不能吃。
4.这样做下来，油量控制的很少，非常的鲜美，麻辣爽口。

分类：热菜川菜午餐晚餐

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