金沙鸡翅

咖啡私房菜

金沙鸡翅

咸蛋黄真是极具魔力的食材，谁和它一起入菜都会变得艳色生香，分分钟成为网红爆款。众多的咸蛋黄美食中，咖啡最爱金沙鸡翅这道经典，鸡翅嫩滑，入口浓香，一口气吃了6个，太美味了。

主料

鸡翅中11个

辅料

咸蛋黄调味料1包50克
鸡蛋2枚
面包糠80克
大葱1段
姜1块

调料

金沙鸡翅的做法步骤

1.食材集合。
2.将鸡翅的背面各划两刀。
3.清水浸泡30分钟，中间按摩换水2次。
4.沥干水分。
5.腌制鸡翅：大葱段、姜片、料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐3克，抓拌均匀静置2小时。
6.鸡蛋打散，将鸡翅扔进去滚上蛋液。
7.将沾满蛋液的鸡翅扔进面包糠碗里，按压按压，令面包糠粘得更结实。
8.全部处理好，摆在盘中待用。
9.汤锅里倒入没过鸡翅的油，烧至三成热火力转为炉心火，入鸡翅浸炸10分钟。切记火力要小，这样鸡翅才能炸熟炸透。
10.鸡翅全部炸好捞出沥油。
11.炒锅里倒入油烧热，火力转小，倒入味好美金沙咸蛋黄调味料，不断翻炒。
12.蛋黄料出现密集气泡并起沙后，倒入鸡翅翻炒均匀，美味完成。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。

小窍门&温馨提示

1、鸡翅里有血水，需要释放干净才美味。为了美观，我们选择背面划刀，浸泡期间多揉搓揉搓，加快血水晰出。
2、鸡翅腌制越久越入味。
3、鸡翅在面包糠里要用手按压几下，这样面包糠粘得结实。
4、炸鸡翅的油最好是没过鸡翅，浸炸的效果是最好的。
5、炸鸡翅的要点是炉心火浸炸10分钟，火太大或是时间短都会出现鸡翅不成熟的问题。
6、煸炒咸蛋黄调料时必须是小火炒至冒泡起沙，大火会炒糊。

分类：热菜家常菜宵夜午餐晚餐

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